Brève description :
Numéro CAS : 149-32-6
Formule moléculaire : C4H10O4
Poids moléculaire : 122,12
Structure chimique :
| Informations de base | |
| Nom du produit | Érythritol |
| Grade | Qualité alimentaire |
| Apparence | Blanc à blanc cassé, ccristallinppoudre ouccristaux |
| Essai | 99% |
| Durée de conservation | 2 ans |
| Emballage | 25 kg/sac |
| Condition | Conservé dans un endroit sec et frais, à l'écart de la forte lumière et de la chaleur. |
Description du produit
L'érythritol est un édulcorant naturel, sans calories, rempli de saccharose et doté d'une douceur claire semblable à celle du saccharose. C'est un édulcorant faible en calories ; un diluant pour édulcorants de haute intensité. Il peut être obtenu par fermentation du glucose. C'est une poudre cristalline blanche. Sa douceur est pure et rafraîchissante, et son goût se rapproche de celui du saccharose. La douceur de l'érythritol est d'environ 70 % de celle du saccharose ; comme il n'est pas hygroscopique, il présente une bonne fluidité, est stable à des températures élevées, est stable sur une large plage de pH, présente une légère sensation de fraîcheur lorsqu'il est dissous dans la bouche et convient à une variété d'aliments.
L'érythritol a une valeur calorique de 0 calorie/gramme et convient à une variété d'aliments et de boissons sans sucre et à faible teneur en calories. L'érythritol a une haute tolérance digestive et ne provoque pas de réaction glycémique, il convient donc aux diabétiques. Dans le même temps, il ne favorise pas la formation de caries dentaires et une consommation excessive d’érythritol ne provoquera pas d’effets secondaires laxatifs.
L'application de l'érythritol dans le domaine de la confiserie
L'érythritol présente les caractéristiques d'une bonne stabilité thermique et d'une faible hygroscopique, et peut être utilisé dans un environnement supérieur à 80 °C pour raccourcir le temps de traitement. Cela contribue à favoriser la production d’arômes. L'érythritol peut facilement remplacer le saccharose dans le produit, réduisant ainsi l'énergie du chocolat de 34 % et conférant au produit un goût frais et des caractéristiques non cariogènes. En raison de la faible hygroscopicité de l'érythritol, il permet également de pallier le phénomène de floraison lors de la fabrication du chocolat avec d'autres sucres. L'utilisation d'érythritol peut produire une variété de bonbons de bonne qualité, la texture et la durée de conservation des produits sont exactement les mêmes que celles des produits traditionnels. Étant donné que l'érythritol est facilement écrasé et n'absorbe pas l'humidité, les bonbons préparés ont une bonne stabilité au stockage, même dans des conditions de stockage à forte humidité, et sont également bénéfiques pour la santé des dents sans provoquer de caries dentaires.
