Brève description:
Formule moléculaire : C12H19Cl3O8
Poids moléculaire : 397,63
Structure chimique:
| Informations de base | |
| Nom du produit | Sucralose |
| Grade | Garde alimentaire |
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Essai | 99% |
| Durée de conservation | 2 années |
| Emballage | 25kg/sac |
| Caractéristique | Il est soluble dans l'eau et le glycérol, mais insoluble dans l'alcool et certains autres solvants organiques |
| Condition | Conserver dans un endroit frais et sec |
Description
Le sucralose est un édulcorant artificiel et un substitut du sucre.La majorité du sucralose ingéré n'est pas décomposée par le corps, il est donc non calorique.Dans l'Union européenne, il est également connu sous le numéro E E955.Il est produit par chloration du saccharose.Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le saccharose, trois fois plus sucré que l'aspartame et l'acésulfame de potassium, et deux fois plus sucré que la saccharine sodique.Le sucralose est une solubilité libre dans l'eau et une stabilité élevée, sa solution à pH 5 est la plus stable parmi tous les édulcorants à température ambiante.Il ne provoquera pas de mousse lors de son utilisation.Stable pour un stockage à long terme et résistant aux hautes températures.
Le sucralose a été approuvé pour une utilisation dans les aliments et les boissons par la FAO/OMS dans plus de 40 pays, dont le Canada, l'Australie et la Chine.
Application et fonction
En buvant
L'application de sucralose est plus courante dans les boissons.Parce que le sucralose a une bonne stabilité, il ne réagira pas avec d'autres substances, ni n'affectera la transparence, la couleur et la saveur de la boisson.
Aliments cuits au four
Le sucralose présente les avantages d'une résistance aux hautes températures et d'un faible pouvoir calorifique.Il est largement utilisé dans les produits de boulangerie.La douceur des produits à base de sucralose chauffés à haute température ne changera pas et il n'y a aucune perte de mesurabilité.
Nourriture confite
Le sucralose est utilisé dans les aliments confits et la quantité ajoutée est contrôlée à 0,15 g/kg.La raison principale est que le sucralose a une bonne perméabilité, ce qui peut assurer la douceur tout en évitant d'autres réactions.
