Brève description :
Numéro CAS : 56038-13-2
Formule moléculaire : C12H19Cl3O8
Poids moléculaire : 397,63
Structure chimique :
| Informations de base | |
| Nom du produit | Sucralose |
| Grade | Restauration |
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Essai | 99% |
| Durée de conservation | 2 ans |
| Emballage | 25 kg/sac |
| Caractéristiques | Il est soluble dans l'eau et le glycérol, mais insoluble dans l'alcool et certains autres solvants organiques |
| Condition | Conserver dans un endroit frais et sec |
Description
Le sucralose est un édulcorant artificiel et un substitut du sucre. La majorité du sucralose ingéré n’est pas décomposé par l’organisme, il est donc non calorique. Dans l'Union européenne, il est également connu sous le numéro E E955. Il est produit par chloration du saccharose. Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le saccharose, trois fois plus sucré que l'aspartame et l'acésulfame de potassium et deux fois plus sucré que la saccharine sodique. Le sucralose est soluble dans l'eau et très stable, sa solution avec un pH de 5 est la plus stable parmi tous les édulcorants à température ambiante. Cela ne provoquera pas de mousse lors de son utilisation. Stable pour un stockage à long terme et résistant aux températures élevées.
L'utilisation du sucralose dans les aliments et les boissons a été approuvée par la FAO/OMS dans plus de 40 pays, dont le Canada, l'Australie et la Chine.
Application et fonction
Boire
L'application de sucralose est plus courante dans les boissons. Le sucralose ayant une bonne stabilité, il ne réagira pas avec d'autres substances et n'affectera pas non plus la transparence, la couleur et la saveur de la boisson.
Aliments cuits au four
Le sucralose présente les avantages d’une résistance à haute température et d’un faible pouvoir calorifique. Il est largement utilisé dans les produits de boulangerie. La douceur des produits à base de sucralose chauffés à haute température ne changera pas et il n’y aura aucune perte de mesurabilité.
Nourriture confite
Le sucralose est utilisé dans les aliments confits et la quantité ajoutée est contrôlée à 0,15 g/kg. La raison principale est que le sucralose a une bonne perméabilité, ce qui peut garantir le goût sucré tout en évitant d'autres réactions.
