Brève description:
Numéro CAS： 458-37-7
Formule moléculaire : C21H20O6
poids moléculaire : 368,3799
Structure chimique:
| Informations de base | |
| Nom du produit | Curcumine |
| Grade | Qualité alimentaire/qualité alimentaire |
| Apparence | Jaune (7.8) à rouge-brun (9.2) |
| Essai | 95% |
| Durée de conservation | 2 années |
| Emballage | 25kg/tambour |
| Caractéristique | Stable, mais peut être sensible à la lumière.Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| Condition | Conserver entre 2°C et 8°C |
Description du produit
La curcumine est le principal curcuminoïde du curcuma, une épice indienne populaire, qui fait partie de la famille du gingembre (Zingiberaceae).Les deux autres curcuminoïdes du curcuma sont la desméthoxycurcumine et la bis-desméthoxycurcumine.Les curcuminoïdes sont des phénols naturels responsables de la couleur jaune du curcuma.La curcumine peut exister sous plusieurs formes tautomères, dont une forme 1,3-dicéto et deux formes énol équivalentes.
La forme énol est plus stable énergétiquement en phase solide et en solution.La curcumine peut être utilisée pour la quantification du bore dans la méthode de la curcumine.Il réagit avec l'acide borique pour former un composé de couleur rouge, la rosocyanine.La curcumine est de couleur jaune vif et peut être utilisée comme colorant alimentaire.En tant qu'additif alimentaire, son numéro E est E100.
Fonction du produit
La curcumine, le composant actif du curcuma (Curcuma longa), a été considérée comme un agent anti-inflammatoire et antioxydant.En particulier, il peut piéger les espèces réactives de l'oxygène, telles que les radicaux hydroxyle, les radicaux anion superoxyde et les radicaux dioxyde d'azote.De plus, il sert d'anti-inflammatoire en régulant à la baisse la production de cytokines pro-inflammatoires (par exemple, IL-1 et TNF-α) et en inhibant l'activation de facteurs de transcription spécifiques (par exemple, NF-κB et AP-1) .La curcumine démontre également des propriétés antiprolifératives.Plus précisément, il inhibe le cancer de la peau induit par les rayons UV chez les souris sans poils SKH-1 et réduit l'expression de la métalloprotéinase matricielle 1/3 induite par les UVB dans les fibroblastes dermiques humains via la suppression de la voie MAPK-p38/JNK.
La curcumine, est une molécule anti-inflammatoire dans la racine de curcuma, un parent du gingembre.Le curcuma est utilisé depuis des milliers d'années comme préparation médicinale et comme agent de conservation et colorant dans les aliments.La curcumine a été isolée comme principal curcuma jaune ;chimiquement diferulométhane, et a une structure moléculaire polyphénolique similaire à d'autres pigments végétaux
La curcumine contient des antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.il est principalement utilisé dans l'industrie cosmétique.
Curcumine principalement utilisée dans de nombreux aliments comme colorant dans la moutarde, le fromage, les boissons et les gâteaux. Comme pigments, additifs alimentaires d'assaisonnement.
Application majeure du produit
La curcumine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme pigment naturel courant depuis longtemps.Il est principalement utilisé pour la teinture des aliments en conserve, des produits de charcuterie et des produits de sauce soja.La quantité de curcumine utilisée est déterminée par les besoins de production normaux.La forme de produit de l'aliment fonctionnel avec la curcumine comme composant principal peut être un aliment général ou certaines formes non alimentaires, telles que des gélules, des pilules ou des comprimés.Pour la forme alimentaire générale, certains aliments pigmentés jaunes peuvent être pris en compte, tels que les gâteaux, les sucreries, les boissons, etc.
La curcumine est un additif alimentaire approuvé par la Commission du Codex Alimentarius de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO/WHO-1995).Les "Normes pour l'utilisation des additifs alimentaires" (GB2760-2011) récemment promulguées stipulent que les boissons surgelées, les produits à base de cacao, le chocolat et les produits à base de chocolat et les bonbons, les bonbons à base de gomme, les bonbons décoratifs, les garnitures et les sauces sucrées, la pâte à frire, la poudre d'enrobage et poudre à frire, l'utilisation maximale de curcumine dans les produits de riz et de nouilles instantanés, le sirop aromatisé, l'assaisonnement composé, les boissons gazeuses et la gelée est de 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, respectivement , la margarine et ses produits similaires, les noix et graines cuites, les garnitures pour produits céréaliers et les aliments soufflés peuvent être utilisés avec modération selon les besoins de production.
