Brève description :
Numéro CAS : 6381-77-7
Formule moléculaire：C6H9NaO6
poids moléculaire : 200,12
Structure chimique :
| Informations de base | |
| Nom du produit | Érythorbate de sodium |
| Grade | Qualité alimentaire |
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Essai | 98,0 % ~ 100,5 % |
| Durée de conservation | 2 ans |
| Emballage | 25 kg/sac |
| Condition | Conserver dans un endroit sombre,Atmosphère inerte,Conserver au congélateur, à moins de -20°C |
Qu’est-ce que l’érythorbate de sodium ?
L'érythorbate de sodium est un antioxydant important dans l'industrie alimentaire, qui peut conserver la couleur et la saveur naturelle des aliments et prolonger leur conservation sans aucun effet toxique ni secondaire. Ils sont utilisés dans la transformation de la viande, des fruits, des légumes, des conserves et des confitures, etc. Ils sont également utilisés dans les boissons, telles que la bière, le vin de raisin, les boissons gazeuses, le thé aux fruits et les jus de fruits, etc.À l'état solide, il est stable dans l'air. Sa solution aqueuse est facilement mutée lorsqu'elle rencontre l'air, la chaleur et la lumière des métaux traces.
Application et fonction de l'érythorbate de sodium
L'érythorbate de sodium est un antioxydant qui est le sel de sodium de l'acide érythorbique. À l’état cristallin sec, il n’est pas réactif, mais en solution aqueuse, il réagit facilement avec l’oxygène atmosphérique et d’autres agents oxydants, une propriété qui le rend précieux en tant qu’antioxydant. Pendant la préparation, une quantité minimale d’air doit être incorporée et le produit doit être conservé à une température fraîche. il a une solubilité de 15 g dans 100 ml d'eau à 25°c. à titre comparatif, 1,09 partie d'érythorbate de sodium équivaut à 1 partie d'ascorbate de sodium ; 1,23 partie d'érythorbate de sodium équivaut à 1 partie d'acide érythorbique. il a pour fonction de contrôler la détérioration oxydative de la couleur et de la saveur d’une variété d’aliments. dans la salaison de la viande, il contrôle et accélère la réaction de salaison des nitrites et maintient la luminosité des couleurs. il est utilisé dans les saucisses de Francfort, la Bologne et la charcuterie et est parfois utilisé dans les boissons, les produits de boulangerie et la salade de pommes de terre. on l'appelle également isoascorbate de sodium.
